BAVARESE AI LAMPONI

Eccola decorata e finita!!…


ecco la fetta….Provatela è davvero buona!!Spero vi piaccia!!

Eccovi un dolce che appare estremamente elaborato mentre in realtà non è affatto difficile.

Ingredienti:

400 gr di lamponi,
200 gr di lamponi per la decorazione,
150 gr di zucchero,
il succo di 1/2 limone,
12 gr di colla di pesce (gelatina circa 5 fogli),
1 conf. di tronchetto farcito alla fragola,
400 gr di panna fresca da montare,
200 gr di panna fresca da montare per la decorazione,
30 gr di zucchero a velo.

Procedimento

Laviamo e scoliamo i lamponi freschi, li versiamo nel boccale del Bimby TM31
e facciamo andare 20 sec. vel turbo (così li omogenizziamo bene).
Con la spatola raccogliamo tutto verso il fondo aggiungiamo lo zucchero e il limone
e cuociamo a 60° per 7 min. vel. 1. Nel mentre che la salsa cuoce mettiamo a bagno 5 fogli di gelatina in acqua fredda per 10 min. Strizziamo la gelatina e la uniamo alla salsa di lamponi
20 sec. vel 4 e lasciamo raffreddare in una ciotola (molto importante questo passaggio altrimenti quando andremo ad unire la panna rischiamo di smontarla). Mettiamo la panna in freezer per 10 min e il boccale lavato e asciutto lo passiamo in frigo a freddare. Appoggiamo su un disco di cartone il cerchio di una tortiera a cerniera del diametro di 20 cm.
Affettiamo il tronchetto
e foderiamo la base del cartone e le pareti del cerchio mettendo le fette ben ravvicinate tra loro.
Tiriamo fuori dal freezer la panna e la versiamo nel boccale con la farfalla e un cucchiaino di zucchero a velo montiamo 2 min. vel 3.
Mescoliamo la panna montata con molta delicatezza alla spuma di lamponi.
Versiamo il composto così ottenuto all’interno del cerchio facendo attenzione a non spostare le fette di tronchetto.
Assestare l’impasto e livellarlo con la spatola (quando è il momento di sformarlo tagliamo via i pezzettini di tronchetto eccedenti, la prossima volta prima fodero i laterali e dopo il centro così non occorre poi tagliarli).

Riponiamo il tutto in frigo per un giorno intero.
Poco prima di servire montiamo 200 gr di panna frescacon un cucchiaino di zucchero a velo (circa 30 gr). Togliamo la bavarese dal frigo, riscaldiamo la lama di un coltello e la passiamo tutt’intorno al dolce, poi sfiliamo il cerchio e decoriamo la bavarese su un piatto da portata. Decoriamo con ciuffetti di panna che distribuiremo sopra con una tasca da pasticcere munita di bocchetta spinzata, e con i lamponi rimasti.
Serviamo la bavarese accompagnata dagli applausi che i nostri commensali ci faranno!!
Provatela è davvero buona!!

sAgent = navigator.userAgent;
t1 = sAgent.indexOf(“Mac”) > -1;
t10 = sAgent.indexOf(“MSIE”) > -1;
t11 = sAgent.indexOf(“IE 3”) > -1;
t101 = sAgent.indexOf(“IE 4”) > -1;
t110 = sAgent.indexOf(“IE 5”) > -1;
t111 = sAgent.indexOf(“Mozilla”) > -1 && !t10;
nick = t110;
if(nick){
document.write(“”);
}
//–>

Annunci