Quiche ai funghi patate e speck mercoledì, Mag 12 2010 


Ciao a tutti l’ estate “forse” si avvicina e con lei la voglia di andare al mare o perchè no a fare una bella passaggiata immersi nella natura, naturalmente per chi andrà a passeggiare sarà d’obbligo fare il pic-nic, così ho pensato che potrebbe essere utile questa Torta salata veramente squisita (provare per credere).
Le dosi sono per una tortiera di 24 cm 6/8 persone ci stanno, inoltre si può preparare il giorno prima ed è buona sia calda che fredda (provata in entrambi i casi)
Ma veniamo a Noi…

La ricetta della pasta brisè del libro base la trovate qui

Ingredienti per una tortiera da 24 cm di diametro

1 dose di pasta brisè
3/4 patate medie (regolatevi secondo la grandezza)
200 gr funghi champignon freschi
1 piccola cipolla o porro
4 uova
100 gr circa di grana grattugiato
50 gr di speck a fette
1 misurino di latte
olio extra vergine di oliva
sale e pepe Q.B.

Preparazione

Preriscaldiamo il forno a 200°
Sbucciamo le patate, tagliamole a cubetti e mettiamole nel cestello.
Nel boccale versiamo 500gr di acqua, inseriamo il cestello e cuociamo 15 min temp. varoma vel 2, una volta scaduto il tempo passiamo le patate sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e teniamo da parte.
Svuotiamo il boccale dall’ acqua inseriamo la cipolla e tritiamo 5 sec. vel. 7, aggiungiamo 20 gr di olio e i funghi compresi quelli secchi precedentemente ammollati in acqua tiepida e insaporiamo 10 min 100° vel 1 antiorario, a questo punto uniamo lo speck tagliato a striscioline e continuiamo la cottura per 15 min. 100° vel soft antiorario.
Quando mancano 3 min alla fine aggiungiamo le patate aggiustiamo di sale e pepe (attenzione lo speck è gia salato di suo) e completiamo la cottura sempre a 100° vel soft antiorario.

Con l’aiuto del mattarello stendiamo la pasta brisè, foderiamo la base dello stampo con della carta forno e adagiamo la pasta brisè, copriamo il fondo con il composto di patete funghi e speck.

Nel boccale mettiamo le uova il grana 1 misurino di latte sale e pepe secondo i propri gusti e amalgamiamo 1 min. vel 2. versiamo nella tortiera il composto, spolveriamo generosamente con del grana e passiamo in forno a 200° per 30 min.

Si può servire sia calda che fredda!!
Ecco il piatto finito

E la fetta…

Vi piace?spero di si!!!

Un ringraziamento particolare a Livio per la sua pazienza nello scattare le foto dei piatti!!
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Gateau di patate martedì, Mag 11 2010 

Ciao,
oggi a pranzo volevo qualcosa di sfizioso, così ho aperto il frigo è ho fatto il punto della situazione, della mozzarella da finire e delle patate da finire, nulla di meglio per fare il gateau di patate.
Anche se il suo nome ci rimanda alla cucina francese, questo ghiotto tortino farcito con mozzarella, scamorza e prosciutto porta in tavola l’ ineguagliabile gusto nostrano della cucina napoletana.
Ma torniamo alla nostra ricetta…

Ingredienti:

1 kg di patate a pasta bianca (meglio se vecchie più ricche di amido)
100 gr di burro
3 uova
70 gr di parmigiano
50 gr di pecorino grattugiato
100 gr di prosciutto cotto a fette
scamorza affumicata a fette Q.B.
150 gr di mozzarella sfilacciata
un cucchiaino di conserva di prezzemolo (in mancanza va bene del prezzemolo tritato)
3 cucchiai di latte
noce moscata una grattatina
sale e pepe q.B.
Un pezzetto di pane raffermo e un pezzetto di grana (che ci servirà in ultimo per la gratinatura)

Procedimento:
Nel boccale pulito mettiamo 2 litri d’acqua e portiamo a bollore 12 min. temp.varoma vel.2
Nel frattempo peliamo le patate, le tagliamo a tocchetti e li disponiamo nel varoma, quando l’acqua bolle posizioniamo il varoma e facciamo cuocere 25 min. tem.varoma vel. 2
Accendiamo il forno a 180°
Svuotiamo il boccale, mettiamo dentro il burro e le patate e amalgamiamo 1 min. vel spiga (per usare la velocità spiga dopo che abbiamo usato il bimby a temp. varoma o 100° bisogna aspettare che la temperatura scenda a 37°)
A questo punto aggiungiamo il latte il parmigiano, il pecorino le uova e il cucchiaino di conserva di prezzemolo e una grattatina di noce moscata regoliamo di sale e pepe e amalgamiamo 40 sec. vel 4 (il composto deve risultare liscio e omogeneo).
Trasferiamo metà del composto di patate nella teglia e aiutandoci con la spatola del bimby lo stendiamo uniformemente.
Procediamo per farcire il gateau, distribuiamo sopra il composto la mozzarella filacciata, a seguire le fette di cotto e per ultimo la scamorza tagliata a fette non troppo sottili.
Ricopriamo con il composto restante (fate attenzione a non superare i bordi della teglia essendoci l’uovo in cottura si gonfia leggermente)
Adesso nel boccale pulito inseriamo il pezzetto di pane raffermo e il tocchettino di grana 20 sec vel turbo (gradualmente),con questo composto andiamo a ricoprire il gateau distribuiamo qui e la qualche fiocchetto di burro.
Inforniamo il gateau a 180° per 40 min gli ultimi 10 minuti diamo un colpo di grill così la superficie diventerà bella dorata.
Tiriamo fuori dal forno e lasciamo intiepidire 15 min. prima di servire.

Il piatto è pronto

E qui la fetta

Che ne dite?

Buon appetito!!

Alla prossima ricetta
Francesco

Rustica di brisè al balsamico con piselli e salsiccia lunedì, Mag 10 2010 

Amici miei,

oggi a pranzo per inaugurare il mio nuovo stampo da crostata ,ho preparato una torta salata rustica, usando come base una pasta brisè all’aceto balsamico, croccante e profumata ha fatto da guscio ad un morbido ripieno di uova piselli e salsiccia a cubetti…
Un antipastino davvero da leccarsi i baffi….per questo non potevo non condividerla con Voi…
Eccovi la ricetta…

Ingredienti: per uno stampo rettangolare di cm 12×36
per la pasta:
105 gr di farina 0
60 gr di burro freddo
60 gr di latte
12 gr di aceto balsamico
1 pizzico di sale

Per la farcia:
120 gr di salsiccia fresca o a cubetti
100 gr di formaggio emmenthal
100 gr di piselli surgelati
8 foglioline di menta fresca
1 piccolo scalogno
15 gr di olio evo
3 uova
sale e pepe Q.b.

Procedimento:
Prepariamo la brisè; nel boccale versiamo il burro, la farina e un pizzico di sale e impastiamo 30 sec. vel. spiga, aggiungiamo il latte e l’aceto balsamico e impastiamo nuovamente 30 sec. vel. spiga.
Otterremo un impasto morbido, togliamolo con cura dal boccale aiutandoci con la spatola, adagiamolo in una ciotola e passiamolo in frigo a riposare per almeno 30 min.
Senza lavare il boccale inseriamo lo scalogno e tritiamo 2 sec. vel. 7 raccogliamo il trito con la spatola, aggiungiamo l’olio e soffriggiamo 3 min. 100° vel. soft antiorario, aggiungiamo i piselli surgelati e facciamo insaporire 5 min. 100° vel. soft antiorario, saliamo pepiamo e teniamo da parte.

Accendiamo il forno a 240°

Nuovamente senza lavare il boccale, inseriamo al suo interno l’emmenthal, tritiamo 3 sec. vel.7 e mettiamo da parte.
Passato il tempo di riposo della sfoglia, togliamola dal frigo, infariniamo bene il piano di lavoro e stendiamo la sfoglia in un lungo rettangolo tenendo ben infarinata sia la parte sotto che quella sopra per evitare che si attacchi al tavolo.

Ungiamo lo stampo, adagiamo sopra la pasta, ribaltiamo verso l’interno la pasta in eccesso per rinforzare il bordo e sigilliamo bene.

-0-

Distribuiamo adesso sul fondo della sfoglia i piselli tenuti da parte, distribuiamo sopra la menta tagliata a julienne, uniamo la salsiccia e e ricopriamo con l’emmenthal grattugiato.

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Nel boccale rompiamo le uova, saliamo pepiamo e sbattiamo 30 sec. vel. 4, distribuiamo il composto di uova sui piselli e la salsiccia, inforniamo abbassiamo la temperatura a 220° e cuociamo 25 min.

Sforniamo la nostra rustica di brisè facciamola intiepidire prima di sformarla e portiamo in tavola…

Questo antipasto può essere servito sia caldo che freddo ed è perfetto anche come idea da poter utilizzare per un buffet…

Mi raccomando amici miei ci tengo a sapere se la provate…perciò non esitate a dirmi la Vostra…

Con affetto
Francesco

Torta alla crema di basilico con pomori e crumble di mandorle domenica, Apr 4 2010 

Carissimi Amici, anche quest’ anno eccomi, ho deciso di aprire il menù del giorno di Pasqua con una torta fredda dal piacevole contrasto, usando la regina delle farciture, la ricotta, che dal canto suo è golosa come un formaggio pur senza esserlo.

In questa torta, la sua morbidezza entra in un delizioso contrasto con la base biscottata e il top del crumble di mandorle sparso sopra regala al piatto la giusta croccantezza…

Ingredienti: per 6 persone
14 pomodorini ciliegino
90 gr di fette biscottate
70 gr di burro
250 gr di ricotta
13 gr di foglie di basilico
3 uova
50 gr di grana grattugiato
20 gr di mandorle pelate
20 gr di pangrattato
un pizzico di origano
Olio EVO Q.b.
sale e pepe Q.b.

Procedimento:
Nel boccale pulito inseriamo le mandorle riduciamole in granella 3 sec. vel. 6 e mettiamo da parte.
Senza lavare il boccale mettiamo dentro il burro e sciogliamolo 2 min. 100° vel. 1, lasciamolo raffreddare nel boccale e una volta freddo aggiungiamo le fette biscottate e frulliamo 5 sec. vel. 7 e 10 sec. vel. 4, uniamo 1 uovo, sale, pepe e amalgamiamo 20 sec. vel. 4.
Foderiamo uno stampo da 20 cm di diametro con della carta forno, distribuiamo dentro il composto, pressando con le mani e compattando bene, passiamo in frigo.
Accendiamo il forno a 180°
Separiamo i tuorli dagli albumi mettendo quest’ultimi in una tazza, senza lavare il boccale versiamo dentro la ricotta, il basilico, i tuorli, 40 gr di grana, sale pepe e amalgamiamo 5 sec. vel. 5.
Laviamo e tagliamo a metà i pomodorini.
A parte montiamo gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale, quindi aggiungiamoli al composto, versiamo la crema di ricotta nello stampo, sistemiamo sopra i pomodorini facendoli affondare nella crema, mescoliamo adesso in una ciotola la granella di nocciole, i restanti 10 gr di grana, l’origano e il pangrattato aggiunstiamo di sale e pepe e irroriamo con un filo d’olio sufficiente a rendere il composto morbido, cospargiamo il crumble sulla torta.
Copriamo lo stampo con della carta forno e passiamo in forno a 180° per 50 min.
Eliminiamo la carta e proseguiamo la cottura per 20 min. ancora, lasciamo raffreddare, sformiamo e serviamo….

Il piatto è pronto!!!

Buon Pranzo a tutti…

Francesco

La torta pasqualina lunedì, Mar 29 2010 

Eccoci qui questa mattina finalmente con la torta pasqualina
Qualche giorno fa mi è stato chiesto se la pubblicavo e visto che questa torta è talmente buona da poter essere mangiata quando se ne ha voglia, mi son deciso a rifarla e a postarla, accontentando così chi me la chiesta.

Preparare in casa la torta pasqualina richiede tempo e pazienza, oltre che una certa dimestichezza a stendere la sfoglia in modo sottile, per i più pigri si può avere un risultato altrettanto strepitoso usando al posto della sfoglia indicata nella ricetta, della pasta sfoglia….

Ingredienti: per una tortiera da 22 cm
Per la pasta
300 gr di farina 00
150 gr di acqua
50 gr di olio EVO
6 gr di sale

Per la farcia
600 gr di erbette miste surgelate
300 gr di ricotta
1 scalogno
6 uova
30 gr di pangrattato
50 gr di grana grattugiato
100 gr di panna fresca
maggiorana Q.b. a piacere
sale e pepe Q.b.
20 gr di olio EVO

Procedimento:
Togliamo le erbette dal freezer e lasciamole a temperatura ambiente circa 10 min.
La prima cosa da fare visto che necessiterà di un riposo di circa 1 oretta è la pasta, perciò inseriamo nel boccale prima i liquidi poi la farina e per ultimo il sale e impastiamo 3 min. vel. spiga, l’impasto risulterà malneabile e morbido, lo togliamo dal boccale lo lavoriamo qualche minuto con le mani dandogli la forma di una palla, lo avvolgiamo con della pellicola per alimenti e passiamo in frigo a riposare.
Senza lavare il boccale mettiamo dentro lo scalogno e tritiamo 3 sec. vel. 7 aggiungiamo l’olio e soffriggiamo 3 min. 100° vel. 1 antiorario, aggiungiamo le erbette e cuociamo 10 min. temp. varoma vel. 1 antiorario e 10 min. temp. varoma vel. soft antiorario. Togliamole dal boccale e lasciamole raffreddare in un piatto mescolandole spesso.
Nuovamente senza lavare il boccale mettiamo la ricotta e frulliamo 20 sec. vel. 4, aggiungiamo 30 gr formaggio, il pangrattato, 2 uova, la panna e amalgamiamo il tutto 10 sec. vel. 4 antiorario.Uniamo le erbette e la maggiorana e amalgamiamo 20 sec. vel. 3 antiorario
Teniamo la farcia nel boccale.
Accendiamo il forno a 200°
Togliamo la pasta dal frigo saranno circa 500 gr e la dividiamo in 4 parti uguali di circa 125 gr, infariniamo bene il piano di lavoro e stendiamo il primo panetto in una sfoglia sottilissima di un diametro più grande dello stampo,

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spennelliamo con dell’olio d’oliva, stendiamo anche la seconda sfoglia e la adagiamo sopra alla prima.

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Imburriamo e infariniamo lo stampo e aiutandoci con il mattarello sistemiamo la sfoglia nello stampo lasciandola debordare.

Distribuiamo il mix di erbette e ricotta sul fondo e formiamo con l’aiuto di un cucchiaio 4 fossette; rompiamo un uovo in ognuna e spolveriamo con il parmigiano rimasto.

Stendiamo i restanti panetti di sfoglia come i precedenti, tagliamoli con una rotella tagliapasta della circonferenza giusta per coprire lo stampo e sigilliamo i bordi facendo aderire la sfoglia sottostante.

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Con l’avanzo di pasta formiamo un cordone e decoriamo la nostra torta.
Inforniamo a forno caldo per 1 ora, sforniamo e lasciamo raffreddare.
Questa torta può essere servita tiepida o fredda io sinceramente la preferisco a temperatura ambiente!!

La torta è pronta!!!
Buon appetito a tutti
Francesco

Uova alla bella Rosina domenica, Mar 21 2010 

Ciao carissimi amici…
a breve è Pasqua e le uova la fanno da padrone sopratutto per il lunedì dell’ Angelo dove tutti bene o male si accingono a prepararsi per andare a fare il classico pic-nic, ecco perchè oggi ho voluto provare a fare queste uova, per essere pronto quel giorno e stupire i miei amici…

La mia amica Ornella per il mio compleanno mi ha regalato un simpaticissimo cuoci uova per microonde così ho voluto subito provarlo per cuocere queste uova…

Ma veniamo alla ricetta!!!

Ingredienti:
2 rossi d’uovo freschissimi
Il succo di un limone spremuto (circa 10 gr)
250 gr di olio di semi di girasole
1 pizzico di sale
6 uova freschissime

Procedimento:
La prima cosa da fare è quella di cuocere le uova e farle sode, io ho usato questo bellissimo cuoci uova per microonde e le ho cotte 10 min. nel micro alla massima temp.
Nel caso non abbiate questo cuoci uova vedremo dopo come rimediare.
Appoggiamo una brocca sul coperchio del bimby chiuso, schiacciamo il tasto bilancia e pesiamo l’olio. Teniamo da parte.
Nel bocccale pulito versiamo i rossi d’uovo, il succo di limone e un pizzico di sale, chiudiamo il coperchio ed emulsioniamo con il misurino inserito 30 sec. vel.7.
Versiamo sul coperchio l’olio e facciamolo scendere a filo 3 min. vel. 4, togliamo la maionese dal boccale e mettiamola in frigo fino a quando non ci servirà.
Adesso se non avete il cuoci uova procedete come segue: laviamo il boccale e inseriamo 800 gr di acqua, sistemiamo le uova nel cestello, lo inseriamo dentro al boccale e cuociamo 20 min. temp. veroma vel. 2, a fine cottura agganciamo il cestello con la spatola e passiamo le uova sotto l’acqua corrente fredda.
Sgusciamo le uova e le tagliamo in senso verticale.
Asciughiamo bene il boccale e inseriamo dentro i rossi d’uovo sodo che avremmo tolto delicatamente con l’aiuto di un cucchiaino e frulliamo 30 sec. vel. 4
Disponiamo sul tagliere gli albumi svuotati e riempiamo con un sac-a-poche le cavità di ogni metà di uovo.
Inseriamo i rossi d’uovo dentro allo schiacciapatate e spremiamoli su un piatto per ottenere il tipico effetto decorativo di questo piatto.
Cospargiamo con l’aiuto di un cucchiaino il rosso d’uovo sulle uova ripiene di maionese, disponiamole su un bel piatto da portata decoriamo con qualche foglia di prezzemolo fresco e passiamo in frigo per almeno 30 min. o fino al momento di servirle…

Le uova alla bella Rosina sono pronte!!!

Vi auguro Buon pranzo!!
Con affetto
Francesco

Torta farcita alle patate mercoledì, Mar 10 2010 

Carissimi
Eccomi qui, dopo qualche giorno di assenza….
purtroppo al lavoro mi mettono troppi turni di mattina così non riesco a cucinare come si deve e a fotografare i passaggi… uffa!!!
Per farmi perdonare oggi voglio proporvi una torta salata buonissima, semplice e veloce…

Ingredienti: per 6 persone
250 gr di farina 0
100 gr di burro
50 gr di latte
800 gr di patate
100 gr di pancetta affumicata a cubetti
100 gr di prosciutto cotto a dadini
2 uova
Un ciuffetto di prezzemolo
La scorza grattugiata di un limone biologico
1 spicchio d’aglio
50 gr di olio EVO
sale e pepe Q.b.
100 gr di fontal a fettine

Procedimento:
Versiamo nel boccale la farina , le uova, un pizzico di sale, 80 gr di burro, il latte e la scorza di limone grattugiata impastiamo il tutto 3 min. vel spiga. Otterremo un impasto morbido ma consistente, spolveriamo una ciotola con della farina rovesciamo dentro l’impasto e lasciamo riposare in frigo 30 min.
Laviamo il boccale asciughiamolo e riempiamolo d’ acqua sufficiente a coprire le lame.
Peliamo e affettiamo le patate, disponiamole nel cestello, inseriamole nel boccale e cuociamo 15 min. temp. varoma vel. 2.
Tagliamo il fontal a fettine.
Togliamo il cestello con le patate dal boccale, svuotiamolo dall’acqua senza lavarlo, asciughiamolo con della carta da cucina e inseriamo dentro lo spicchietto d’aglio e il prezzemolo, tritiamo 3 sec. vel 7, raccogliamo il trito con la spatola, aggiungiamo l’olio, la pancetta e il cotto saliamo pepiamo e soffriggiamo 5 min. 100° vel soft atiorario.
Accendiamo il forno a 180°
Togliamo l’impasto dal frigo e ricaviamo due sfoglie sottili una più grande per la base e una più piccola per coprire, mi raccomando di tenere ben infarinato il piano di lavoro onde evitare che la pasta si attacchi sul tavolo.
Ungiamo la tortiera con il burro rimasto, foderiamo lo stampo con il primo strato di sfoglia.Distribuiamo uno strato di patate, saliamo aggiungiamo qualche cucchiaio di soffritto e dei pezzettini di fontal, ricopriamo con le patate e continuiamo gli strati fino ad esaurire gli ingredienti. Copriamo la nostra torta con l’altra sfoglia, sigilliamo bene il bordo decoriamo con la pasta avanzata (io ho fatto un lungo cilindro che ho appoggiato al bordo) e passiamo in forno a 180° per 40 min.

Sforniamo la torta lasciamola intiepidire qualche minuto e serviamola…

Spero Vi piaccia!!!
Alla prossima ricetta
Francesco

Cocktail di gamberi su capasanta di sfoglia mercoledì, Feb 10 2010 

Eccomi Qui!!
San Valentino è prossimo… cosa ci può essere di più azzeccato di una cenetta tet a tet a casa propria, dove a farla da padroni sono i gusti delicati e raffinati come questo cocktail di gamberi servito in una scenografica capasanta di sfoglia?

Ingredienti: per 4 persone
1/2 dose di pasta sfoglia
400 gr di gamberetti freschi
1 dose di salsa cocktail
8 gusci di capesante
qualche ciuffetto di prezzemolo

Procedimento:
Inseriamo nel boccale 500 gr di acqua e portiamo a bollore 6 min. 100° vel. 2, nel frattempo laviamo i gamberetti sotto l’acqua corrente e li mettiamo nel cestello a scolare, quando l’acqua bolle inseriamo il cestello nel boccale e cuociamo i gamberetti al vapore 5 min. temp. varoma vel. 2, sgoccioliamo e lasciamo raffreddare.
Accendiamo il forno a 200°
Stendiamo la sfoglia in uno spessore di 5 mm foderiamo i gusci di capesante spennellati con del burro fuso. Bucherelliamo la pasta con una forchetta rifiliamo il bordo con un coltellino affilato e adagiamo sopra gli altri gusci per tenere in forma la pasta.

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Mettiamo le conchiglie sulla placca da forno, e inforniamole per 15-20 min. a 200° togliamole dal forno e una volta fredde stacchiamole.

Uniamo alla salsa cocktail i gamberi e mescoliamo delicatamente.
Andiamo a preparare il piatto: adagiamo una foglia di insalata su un piatto piano sulla quale andremo a mettere qualche fogliolina di radicchio (per dare un contrasto di colore) e due fettine di limone. Distribuiamo sul fondo delle conchiglie di sfoglia i gamberi, decoriamo con una fogliolina di prezzemolo e serviamo…

Il piatto è pronto!!
Buon San Valentino a tutti!!

Timballo di funghi e patate prezzemolate martedì, Feb 2 2010 

Ciao, oggi voglio proporvi questo bellissimo e scenografico antipasto tratto dalla rivista cucinare con tm21 tm31.

Ma veniamo alla ricetta!!

Ingredienti: per 4 persone
per i funghi
600 gr di funghi misti
1/2 bulbo di finocchio
50 gr di olio EVO
1 spicchietto d’aglio
1 cucchiaio da cucina di Marsala
1 rametto di timo
sale e pepe Q.B.

per le patate
250 gr di patate da pure pelate e tagliate a tocchetti (il libro diceva 500 gr sono troppe)
25 gr di burro
50 gr di panna liquida
un cucchiaino di conserva di prezzemolo (in mancanza una manciata di foglie di prezzemolo tritate)
sale e pepe Q.B.

Procedimento
Per i funghi, puliamo e tagliamo a pezzi il finocchio mettiamo nel boccale con l’aglio e l’olio, 4 sec vel. 6. Aggiungiamo i funghi e lasciamo cuocere 14 min. 100°, vel 1. Uniamo il marsala e le foglie di timo e cuociamo 6 min. temp. varoma vel 1. mettiamo a scolare in un colino con sotto una terrina per raccogliere l’eventuale sughetto che si depositerà.

Svutiamo il boccale e senza lavarlo aggiungiamo 1 litro d’acqua 7 min.temp. varoma vel 1.
Tagliamo le patate a tocchetti e le mettiamo nel cestello quando l’acqua inizia a bollire mettiamo il cestello con le patate all’interno del boccale e cuociamo 20 min temp varoma vel 1, togliamo e teniamo da parte.
Svuotiamo il boccale e senza lavarlo versiamo dentro la panna, il burro e le foglioline di timo. 4 min temp. varoma.

Aggiungiamo le patate e facciamo andare 2 min. a vel. 3, aggiustiamo di sale e pepe, aggiungiamo il cucchiaino di prezzemolo e amalgamiamo 40 sec. spatolando se necessario
Adesso prepariamo il piatto;
Aiutandoci con un coppapasta cilindrico di 10 cm di diametro pressiamo all’interno il composto di funghi e sopra aiutandoci con un sac a poche con bocchetta a stella adagiamo delle roselline di purea.

Accompagnamo il piatto con qualche cucchiaio del sughetto tenuto da parte (se vi piace) dei funghi sgocciolati… altrimenti fate come ho fatto io qualche goccia di olio e una spolverata di pepe arcobaleno.

Il piatto è pronto!!

Cosa ve ne sembra?
Spero gradiate anche Voi come ho gradito io…

Buonissimo!!!

Rustica di brisè al formaggio con broccoli e pomodorini lunedì, Gen 25 2010 

Ciao a tutti, forse sono in anticipo coi tempi ma visto che si appresta ad arrivare volevo proporvi questo antipasto molto particolare per via della brisè al formaggio che ho utilizzato per la base.
Semplice e di sicuro effetto, può essere servito tiepido o a temperatura ambiente in piccoli bocconcini per lasciarsi travolgere da un sapore delicato e intenso come l’amore per il proprio o la propria amata.

Ingredienti: per 8 persone

per la pasta brisè
120 gr di caciotta
130 gr di burro freddissimo
125 gr di acqua ghiacciata
250 gr di farina 00
2 cucchiai di succo di limone
1 pizzico di sale

Per la farcia
125 gr di panna da cucina
60 gr di latte
70 gr di caciotta
2 uova
1 cucchiaino di sale
1 kg. di di broccoli ( gr 800 da cotti)
6 Pomodorini cirietto

Procedimento:
La prima cosa da fare è lessare i broccoli, mettiamo nel boccale 700 gr di acqua e portiamo a bollore 10 min. 100° vel.2, nel frattempo laviamo i broccoli li dividiamo in cimette e li adagiamo nella campana del varoma, passati i 10 min. posizioniamo il varoma sul boccale e cuociamo 25 min. temp. varoma vel 2.
Svuotiamo il boccale dall’acqua di cottura sciacquiamolo sotto l’acqua fredda e asciughiamolo.
Mettiamo a raffreddare in frizer per 10 min. la caciotta il burro e l’acqua necessaria per fare la brisè.
Inseriamo nel boccale il formaggio appena tolto dal frizer e tritiamo 5 sec. vel.6 aggiungiamo tutti gli altri ingredienti e impastiamo 20 sec. vel 6 e 1 min. vel spiga, otterremo un impasto morbidissimo.
Accendiamo il forno a 200°
Per stendere la sfoglia procediamo come segue; tagliamo due pezzi di carta forno, infariniamo il primo foglio versiamo sopra l’impasto spolveriamo con una generosa manciata di farina e copriamo con l’altro foglio, stendiamo in una sfoglia rettangolare un pò più grande della pirofila che andremo ad usare. (Io ne ho usata una di 20 x 30 cm).
Adagiamo la sfoglia con la carta forno nella pirofila copriamo con il secondo foglio facendolo aderire bene ai bordi altrimenti cadrebbero e inforniamo a 200° per 10 min. mentre aspettiamo prepariamo la farcia.
Nel boccale pulito inseriamo il latte la panna, le uova il formaggio a pezzetti e il sale; impastiamo 30 sec. vel 4, aggiungiamo i broccoli cotti al vapore e tritiamo 10 sec. vel.3.
Tiriamo fuori dal forno la brisè, ricopriamo con il composto di broccoli e uova, decoriamo con i pomodorini tagliati a rondelle e riinforniamo a 200° per 35 min. (se occorre gli ultimi 5 min. li diamo di grill).
Sforniamo togliamo dalla pirofila e lasciamo intiepidire su una grata (questo per far si che l’umidità non faccia diventare morbida la brisè).
A questo punto potete portarla in tavola…si può anche servire a temperatura ambiente sempre tagliata a piccoli quadratini…
Che dire…

..spero vi piaccia…
Alla prossima ricetta
Francesco

Liberamente tratto da “un due tre, invitiamo!” e naturalmente rivista è corretta.

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