Maionese e Salsa Cocktail mercoledì, Feb 10 2010 

Ciao a tutti,
Oggi mi serviva la salsa cocktail per fare il “Cocktail di gamberi” così visto che la base per questa salsa è proprio la maionese e non l’avevo ancora pubblicata ho deciso di farlo prendendo così due piccioni con una fava…
Se vi serve solo la maionese, Vi fermate prima di aggiungere il ketchup, il brandy e la salsa worcester, altrimenti come nel mio caso aggiungendoli, otterrete un’ ottima salsa per poter guarnire degli ottimi antipasti come vol.au-vent, tartine ecc…

Ingredienti:
Per la maionese

2 rossi d’uovo freschissimi
5 gr di aceto di mele
Il succo di un limone spremuto (circa 10 gr)
250 gr di olio di semi di girasole
1 pizzico di sale

Per la salsa cocktail
1 cucchiaio di ketchup
1 cucchiaio di brandy
Qualche goccia di tabasco o salsa worcester

NB: le uova devono essere freschissime e tutti gli ingredienti a temperatura ambiente

Procedimento:
Nel boccale pulito e asciutto inseriamo; il succo di limone, l’aceto e i due rossi d’uovo (molto importante i rossi non devono presentare tracce di albume) e emulsioniamo 30 sec. vel. 7 con il misurino inserito.
Azioniamo il bimby a vel. 4 per 3 min. e versiamo l’olio a filo sul coperchio, a questo punto se ci serve solo la maionese è pronta altrimenti apriamo il boccale aggiungiamo il ketchup, il brandy e la salsa worcester e amalgamiamo il tutto per un altro min. sempre a vel. 4.
La salsa è pronta!!
Spero possa esservi utile…
Un abbraccio
Francesco

Annunci

La besciamella lunedì, Set 21 2009 

Ciao a tutti, ieri a pranzo ho fatto le lasagne però avevo il ragout congelato e della pasta sfogliavelo da finire così l’unica cosa che mi rimaneva da fare era la besciamella in 7 minuti era pronta un vero spettacolo liscia e vellutata.
Inserisco nel mio blog tutti i passaggi fotografati, può sempre essere utile averla sottomano non credete anche Voi?

Ingredienti:

500 gr di latte intero
50 gr di farina
30 gr di burro
noce moscata Q.b.
sale Q.b.

Procedimento:

Nel boccale mettiamo tutti gli ingredienti; latte, burro, un pizzico di sale e farina e cuociamo 7 min. 90° vel. 4
Al termine spolveriamo con un pizzico di noce moscata amalgamiamo 20 sec vel. 4.
Ed ecco pronta una besciamella buona buona.

Indispensabile nelle lasagne o cannelloni, oppure ottima con l’aggiunta di un tuorlo d’uovo per guarnire dei vol-au-vent, o semplicemente per insaporire piatti di carne, verdure al graten e pesce…
Spero vi sia utile….
Alla prossima
Francesco